Fabrication du fromage

Pour fabriquer votre fromage de munster, il faut...

- du bon lait de montagne
- de la présure
- du sel
- une bonne dose de savoir-faire et de patience...

Préparation :

- tempérez la pièce à 20 - 23°C puis chauffez le lait à 32°C
- versez le lait dans le chaudron, chauffez (mais pas trop !), brassez et ajoutez quelques millilitres de présure. Attendez environ 45 minutes
- découpez le caillé avec un "sabre en bois", retirez le petit-lait, mettez le caillé dans un moule puis laissez égoutter
- le 1er jour, retournez le moule
- le 2e jour, salez une fois de chaque côté, matin et soir
- le 3e jour, démoulez et lavez le fromage à l'eau tiède pour enlever l'excès de sel. Puis stocker-le dans un local de séchage à environ 18°C
- pour l'affiner, mettez-le dans une cave bien fraîche, entre 8°C et 12°C. Retournez-le et lavez-le tous les 2 jours pendant 3 semaines au minimum.

Durée de la préparation

Votre fromage obtiendra l'appellation munster à partir du 21e jour.

Vin d'accompagnement du fromage de munster

Servez votre fromage de munster avec un verre de Gewurztraminer.

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