Repas marcaire

Les marcaires sont les exploitants agricoles du Massif Vosgien. Ils élèvent des vaches laitières pour la production du fromage de Munster. Leur nom vient de l'alsacien "Malker" : celui qui trait les vaches.
Les marcaires défrichent les pâturages d'altitude, appelés hautes chaumes, pour mener paître leur bêtes.

Spécificité des Vosges, la plupart des fermes auberges haut-rhinoises servent diverses spécialités du terroir. Mais le traditionnel repas marcaire reste le plus apprécié des promeneurs. Il est constitué de produits fermiers : potage, tourte de la vallée de Munster, viande fumée accompagnée de pommes de terre cuites à l'étouffée (les "roïgabrageldi"), fromage de munster et tarte aux myrtilles ou aux fruits de saison.

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Extrait du magazine Le Consommateur d'Alsace n°199 www.cca.asso.fr